Zander im Salzmantel

Zuta­ten: für 2 Portionen

500 g Zander
50 g Mehl
50 g Meersalz
50 ml Wasser
1 Zitrone
½ EL Pfeffer
75 ml Creme fraiche oder Sahne
1 Pri­se Salz + Pfeffer
¼ Bund Schnittlauch
1 klei­ne Schalotten
10 g Butter
¼ Bund Petersilie
200 ml Weißwein
100 ml Fischfond
500g Kartoffel

Zube­rei­tung:
Kar­tof­fel in kal­tem Was­ser auf­set­zen und ca. 20 min kochen las­sen. Den Zan­der gut waschen und abtup­fen. Für den Salz­teig Mehl, Was­ser, Zitro­nen­scha­le und Pfef­fer zusam­men­fü­gen und gut kne­ten. Den Salz­teig aus­rol­len und den Fisch auf­le­gen und dann ver­schlie­ßen. Anschlie­ßend den Back­ofen auf 200°C vor­hei­zen und den Zan­der für 30 min ein­schie­ben. Nun das Gemü­se in Mund­ge­rech­te Stü­cke wür­feln und die Scha­lot­ten hacken. Die Scha­lot­ten in But­ter gla­sig anbra­ten und anschlie­ßend das Gemü­se hin­zu­fü­gen und andüns­ten. Sind die Scha­lot­ten gla­sig, alles mit dem Wein ablö­schen und um die Hälf­te redu­zie­ren las­sen und mit dem Fisch­fond auf­fül­len. Nun zer­hack­te Peter­si­lie und Schnitt­lauch hin­zu­ge­ben und 5 min köcheln las­sen. Creme fraiche oder Sah­ne hin­zu­ge­ben und aber­mals mit Salz und Pfef­fer abschme­cken. Den Zan­der nach der Gar­zeit aus dem Ofen holen und von sei­ner Salz­krus­te befrei­en. Den Zan­der mit Zitro­ne säu­ern und dann mit Kar­tof­fel und Soße anrichten!

Mahl­zeit!

Zube­rei­tungs­zeit: ca. 45min