Meerforellen Bruschetta mit Tomaten-Rucolasalat

Rezept: Meerforellen Bruschetta mit Tomaten-Rucolasalat

Von Moritz Freudenthal

Die Zube­rei­tungs­zeit beträgt cir­ca 25 Minuten.

Zutaten für 4 Personen:

Mari­nier­te Forelle
600g Meer­fo­rel­len­fi­let ohne Haut
½ Bund Schnittlauch
1 unbe­han­del­te Zitrone
1 Bund Lauchzwiebel
1 Tl Sojasauce
1 Tl Chilisauce
1 El Olivenoil
Etwas Knob­lauch, frisch gerieben
Salz und Pfeffer

Toma­ten Salat
800g rei­fe Tomaten
1 Bund Ruco­la­sa­lat, grob gezupft
125g Mozzarella
1 klei­ne Zwie­bel, geschält und gewürfelt
Etwas fri­schen Basi­li­kum, grob gezupft
1 El Honig
1 El dunk­len Balsamicoessig
2 El Olivenoil

Knob­lauch Baguette
Fri­sches Baguette
1 Knoblauchzehe
Etwas Oli­ven­öl zum braten

Zubereitung:

Die Knob­lauch Baguettes:
Das Brot in ca. 2 cm dicke Schei­ben schnei­den, beid­sei­tig mit Oli­ven­öl beträu­feln und in einer Pfan­ne knusp­rig anbra­ten. Anschlie­ßend mit einer hal­bier­ten Knob­lauch­ze­he einreiben.

Der Salat:
Die Toma­ten waschen, in belie­big gro­ße Wür­fel schnei­den und in eine Schüs­sel geben. Den Ruco­la und den Basi­li­kum waschen und grob dazu zupfen.

Die Zwie­beln schä­len, in fei­ne Wür­fel oder Strei­fen schnei­den und eben­falls zu den Toma­ten geben. Nun die rest­li­chen Zuta­ten bis auf den Moz­za­rel­la dazu geben und alles gut mit­ein­an­der ver­men­gen. Den in Wür­fel geschnit­te­nen Moz­za­rel­la erst kurz vor dem Ver­zehr über dem Salat verteilen.

Die Mefo-Mari­na­de:
Die bei­den Sau­cen, das Öl und den Saft sowie etwas Abrieb der Zitro­ne in eine Schüs­sel geben. Lauch­zwie­beln und Schnitt­lauch in fei­ne Rin­ge schnei­den und gut mit den ande­ren Zuta­ten ver­men­gen. Zuletzt das Meer­fo­rel­len­fi­let von bei­den Sei­ten mit Salz und Pfef­fer wür­zen und in einer Pfan­ne bei mitt­le­rer Hit­ze gold­braun anbra­ten. Mit Hil­fe zwei­er Gabeln in klei­ne Stü­cke zup­fen und mit der Mari­na­de vermischen.

Mein Tipp:
Die mari­nier­te Meer­fo­rel­le noch lau­warm auf den Baguettes ver­tei­len und ser­vie­ren. Dazu ein schö­nes Glas Tin­to Verano.

 

Wer wei­te­re Anre­gun­gen sucht oder sich mal pro­fes­sio­nell beko­chen las­sen möch­te, soll­te mal bei “Kochen mit Freu­de” reingucken.